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動物世界·為什么蝦、蟹蒸煮后會變成紅色

磷蝦為什么發(fā)光

海洋中，幾乎到處都是磷蝦。

它們的身體一般都比較透明，不會爬行，但游泳的速度很快。

由于它們身上會發(fā)出點點的磷光，所以叫它磷蝦。

沒見過磷蝦的人，還以為它們是一類大蝦呢！實際上，磷蝦是小蝦，一般只有1～2厘米長，生活在南極的磷蝦比較大些，有的有4～5厘米長，最大的還有7厘米長的。

磷蝦為什么會發(fā)光呢？原來，在磷蝦的兩個眼柄下面和大部分胸足及腹足的基部，都有一種球形的發(fā)光器，發(fā)光器中央有能夠發(fā)光的細(xì)胞。

在黑暗的海洋中，人們可以看到許許多多的“小燈泡”在發(fā)出光亮，那就是磷蝦群。

為什么南極海域磷蝦多食物是控制生物量的最主要的因素。

正因為南大洋為磷蝦準(zhǔn)備了異常富足的食物——浮游植物，而這浮游植物中硅藻占的比重最大，達整個南大洋浮游植物總量的99%，這是磷蝦的主要食物。

特別是在南極輻合帶附近，硅藻數(shù)量最多，所以那里的磷蝦個子長得特別大。

磷蝦體長6～8厘米，形似對蝦又不盡相同，因為它的鰓外露，不像對蝦有一層甲殼覆蓋保護。

它的形狀近乎黑海中的透明海蝦，藍青色中微帶紅色。

體內(nèi)生有微紅色的球形發(fā)光器，每當(dāng)夜晚，尤其在受驚后急速逃竄之時，能散發(fā)出一種藍綠色美麗的磷光。

因為磷蝦大多浮滸于海面，有時隨著它們成群結(jié)隊地游動，海面上出現(xiàn)奇光異色，遠遠望去仿佛萬頃銀波蕩漾，一片流螢齊飛，給南極的夜晚增添了神秘的色彩。

這種景色如果在飛機上鳥瞰俯視，常常使人聯(lián)想到神話世界中東海龍王的水晶宮殿。

磷蝦是南大洋生態(tài)系統(tǒng)的基礎(chǔ)，是南大洋食物鏈中關(guān)鍵的一環(huán)。

南大洋之所以有藏量豐富的魚類、海鳥、海獸等，就是因為磷蝦異常豐富。

有人估計，南極的海洋鳥類每年要吃掉4500萬噸磷蝦。

而藍鯨每年也要吃掉4000萬噸磷蝦。

有人曾經(jīng)從捕到的一條藍鯨肚腹中，一下子就掏出了1噸磷蝦。

磷蝦是蝦類的一種，它的營養(yǎng)價值要比河蝦高得多。

生物學(xué)家認(rèn)為：它是目前所發(fā)現(xiàn)的海洋生物中含蛋白質(zhì)最豐富的動物。

據(jù)說10只磷蝦相當(dāng)于半斤牛肉所含的蛋白質(zhì)，它可用作宴席上的美味佳肴。

磷蝦除了食用外，還可做醫(yī)藥、肥料和飼料用。

為什么蝦、蟹蒸煮后會變成紅色

許多動物身上的顏色，能對自身起到保護的作用。

蝦和蟹就有鮮艷的色彩。

盡管它們有的生活在大海里，有的生活在淡水中。

它們選擇的體色可以幫助自己更好地適應(yīng)生活的環(huán)境。

蝦、蟹的顏色，主要是它們甲殼下面真皮層中的色素細(xì)胞在起作用。

真皮層下散布著各種的色素細(xì)胞，當(dāng)環(huán)境不同或光線的強弱變化時，各種色素細(xì)胞吸收和反射光線的程度不同，就會顯出各種不同的顏色未。

人們平時常見的青蝦、青蟹，它們身體中的血液是無色的，表皮下有一種叫蝦青素的東西，在環(huán)境和光線的影響下擴散開，看上去是略帶透明的青色。

當(dāng)蝦、蟹經(jīng)過蒸煮受熱后，身體中有些色素就會分解，而其中另一種叫蝦紅素的色素，不怕高溫，而且在蝦、蟹身體中擴散，在表皮、甲殼上沉淀出來。

因此，蝦、蟹這時就顯出非常鮮艷的紅色。

市場上的一些青蝦，打撈上來是青色，放置時間長了，頭、背部漸漸顯出紅色，就是因為蝦青素受熱易分解，而蝦紅素受熱易擴散沉淀。

從它們的體色可以判斷蝦、蟹的新鮮程度。

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