《食品添加劑》說明文閱讀與參考答案
食品添加劑
①俗話說：“民以食為天�！苯陙恚覀兊氖称钒踩h(huán)境日趨嚴峻，隨著毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現(xiàn)，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎？
②食品添加劑是指經(jīng)國家批準的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑等22類1500多種。當人類的食品進入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類添加劑�？梢哉f，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。
③食品添加劑對食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細菌總數(shù)不能超過8萬個。假如不用防腐劑，即使在0—4℃的低溫環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細菌總數(shù)也將超過每克10萬個。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長肉制品的保質(zhì)期。
④食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑“調(diào)”出來的。食品的誘人口感，如面條有彈性，點心酥脆，大多也是添加劑的功勞。
⑤現(xiàn)在，人們又發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑；從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能；從玉米芯里面提取的木糖醇具有護肝、防齲齒的作用。
⑥除此以外，食品添加劑還能夠調(diào)整食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，如在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營養(yǎng)更加全面。
⑦現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨松劑或防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會對胃、肝、腎造成嚴重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規(guī)。如我國的食品衛(wèi)生標準就明確規(guī)定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%以內(nèi)。在美國，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在0.1%—0.2%范圍內(nèi)。世界衛(wèi)生組織也規(guī)定了一個“ADI”值，即依照人體體重，一種無健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。
⑧必須指出的是，一直受到人們譴責的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等。一般來說，不違規(guī)不超量不超范圍地使用食品添加劑，食品是安全的。
(選自《科學(xué)畫報》有刪改)
22．請簡要概括選文的說明內(nèi)容。（2分）
23．選文第③④⑤⑥段的順序能否顛倒？請說明理由。（3分）
24．請簡要分析選文第④段的說明思路。（3分）
25．選文第⑦段中畫線句子運用了哪些說明方法？有什么作用？（3分）
26．選文第⑧段中加點詞語“一般來說” 能否刪掉，為什么？（4分）
27．閱讀鏈接材料，請你借助文中的相關(guān)知識，判定這一食品能否安全食用？并說明理由。（3分）
【鏈接材料】某食品配料表
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原 料 |
比例 |
添 加 劑 |
比例 |
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小麥粉 |
83% |
山梨酸鉀 |
0.8% |
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雞 蛋 |
10% |
蛋 白 精 |
0.2% |
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白砂糖 |
6% |
腐乳紅曲 |
0.1% |
參考答案：
22．【答案】22.食品添加劑的概念、種類及在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的功能（或作用）和對食品安全的影響（2分）。
【解析】本題考查文章說明內(nèi)容的概括。閱讀文章可知，第②內(nèi)容側(cè)重介紹了食品添加劑的概念、種類；第③～⑥段具體介紹說明了食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的功能（或作用）；第⑦段內(nèi)容則說明了食品添加劑對食品安全的影響。
23．【答案】23.不能（1分）；這四段與第②段“食品添加劑是指經(jīng)國家批準的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)�！边@句…查看完整答案（在第四頁）…的準確性主要體現(xiàn)在文中表時間、數(shù)量、程度、范圍等內(nèi)容的詞語上。通過分析它的表達效果，據(jù)此指出說明文語言的準確性�；卮鸫祟悊栴}時可借鑒的一般答題格式為：“不能去掉”+ 分析這個詞語的含義及表達作用 + 如果刪去與事實不符 + “體現(xiàn)了說明文語言的準確性”。答題時只要明確“一般來說”表示通常情況下，起限制作用，進而結(jié)合以上答題模式來回答即可。
27．【答案】27.不能（1分）；因為該食品添加劑中的蛋白精是非法添加物，超出食品添加劑的使用范圍。（1分）此外，食品添加劑中的山梨酸鉀的添加量0.8%，超出0.5%以內(nèi)的規(guī)定標準量，而食用超標準量的添加劑，可能會對胃、肝、腎造成嚴重危害（1分）。
【解析】本題考查對知識的遷移運用能力。解答此題的關(guān)鍵在于，文章閱讀中要提取相關(guān)介紹食品添加劑比例的信息，如山梨酸鉀它的許可添加量為0.5%以內(nèi)。且蛋白精是非法添加物。觀察以上食品配料表可知，食品添加劑中的山梨酸鉀的添加量0.8%，超出0.5%以內(nèi)的規(guī)定標準量；該食品添加劑中的蛋白精是非法添加物，超出食品添加劑的使用范圍。所以這一食品不能安全食用。
