①味道代表著不同的化學(xué)物質(zhì)，我們的身體靠味蕾中的味覺(jué)細(xì)胞把這些化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為大腦接收到的神經(jīng)信號(hào)。那味覺(jué)細(xì)胞又是靠什么來(lái)感受不同味道之中的化學(xué)物質(zhì)呢？籠統(tǒng)說(shuō)來(lái)，這種位于舌尖上的接收器就是：蛋白質(zhì)。
②感受味道的蛋白質(zhì)，具體來(lái)說(shuō)屬于一種叫做膜蛋白的蛋白質(zhì)。它們位于細(xì)胞的表面，分成兩大類(lèi)：一類(lèi)能夠接受特定的外界分子并與之結(jié)合，稱(chēng)為受體；另一類(lèi)是空心的，等于在細(xì)胞表面上開(kāi)了一個(gè)孔洞，方便物質(zhì)出入細(xì)胞，稱(chēng)為通道。
③通道蛋白是細(xì)胞與外界有效地交換物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)重要的生物學(xué)功能的重要通道。比如說(shuō)鈉離子通道，能夠讓帶正電的鈉離子進(jìn)入神經(jīng)細(xì)胞，改變細(xì)胞內(nèi)外的電壓差，進(jìn)而引發(fā)神經(jīng)沖動(dòng)。咸味的感知利用的就是鈉離子通道。當(dāng)我們吃了咸的東西，鈉離子會(huì)從通道大量涌入感知咸味的味覺(jué)細(xì)胞內(nèi)，從而引發(fā)神經(jīng)信號(hào)。感受酸味的細(xì)胞表面帶有對(duì)氫離子敏感的通道，大量的氫離子會(huì)導(dǎo)致這種通道關(guān)閉。這一信號(hào)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成神經(jīng)信號(hào)之后，我們就嘗到了酸味。
④除了咸味和酸味之外的其它味道，主要都是依靠味覺(jué)細(xì)胞表面的受體來(lái)實(shí)現(xiàn)的。這些受體就像是機(jī)器人的接收器一樣，只不過(guò)它們接收的不是電磁波，而是化學(xué)小分子。俗話(huà)說(shuō)：一把鑰匙開(kāi)一把鎖。受體蛋白也是如此，依據(jù)自身形狀的不同，所能結(jié)合的小分子也不相同。一旦受體識(shí)別到與自己匹配的小分子，兩者的結(jié)合會(huì)導(dǎo)致受體發(fā)生形變，進(jìn)而引發(fā)細(xì)胞內(nèi)的一系列生物化學(xué)反應(yīng)，最終放出神經(jīng)信號(hào)。
⑤那么，既然我們能夠嘗出成百上千種不同的味道，是不是也有成百上千種不同的味覺(jué)受體蛋白呢？其實(shí)不然。我們舌尖上的接收器往往是多功能的，同一種受體蛋白能夠識(shí)別類(lèi)似的多種化學(xué)物質(zhì)。這讓我們的味覺(jué)變得不那么“精確”。比如說(shuō)甜味，葡萄糖、果糖、蔗糖等等各不相同的分子，都能引起甜味的感覺(jué)。人們正是利用這一點(diǎn)發(fā)明了甜味劑——能夠被受體識(shí)別，產(chǎn)生甜味的感覺(jué)，但不能被人體吸收利用，不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。
⑥值得一提的是，很多人都認(rèn)為舌頭上品嘗各種味覺(jué)的區(qū)域是不同的，這是完全沒(méi)有科學(xué)道理的�，F(xiàn)代生物學(xué)研究表明，各種味覺(jué)感受器在人舌頭上的分布的確是有區(qū)域的，但這些區(qū)域完全重疊在一起。具體來(lái)說(shuō)，舌頭的中間部分基本沒(méi)有味覺(jué)能力，而前半部分和后部以及兩側(cè)則具有完全相同的味覺(jué)能力。而且，我們?nèi)祟?lèi)只能夠嘗出五種不同的基本味道，這五種味道并不是我們中國(guó)人常說(shuō)的“酸、甜、苦、辣、咸”，而是“酸、甜、苦、咸、鮮”。
（選自《瞭望東方周刊》，有刪節(jié)）
10．下列有關(guān)膜蛋白的說(shuō)法，不正確的一項(xiàng)是（ ）
A．味覺(jué)細(xì)胞通過(guò)位于細(xì)胞表面的膜蛋白感受各種不同的味道，膜蛋白分受體蛋白與通道蛋白兩種。
B．帶正電的鈉離子或氫離子通過(guò)相應(yīng)的通道蛋白進(jìn)入感知咸味或酸味的味覺(jué)細(xì)胞內(nèi)，通過(guò)改變細(xì)胞內(nèi)外的電壓差引發(fā)神經(jīng)信號(hào)，從而使我們嘗到咸味或酸味。
C．甜味苦味鮮味的受體蛋白形狀是不同的，它們只能和與自己匹配的小分子結(jié)合，產(chǎn)生形變，引發(fā)細(xì)胞內(nèi)的系列生化反應(yīng)，最終放出神經(jīng)信號(hào)，使我們嘗到甜味苦味或鮮味。
D．一種受體蛋白可以和與多種類(lèi)似的小分子結(jié)合，從而產(chǎn)生相同的味覺(jué)。
11．下列選項(xiàng)與原文意思不符的一項(xiàng)是（ ）
A．味覺(jué)細(xì)胞把不同的化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為神經(jīng)信號(hào)，使我們嘗到不同的味道。
B．人類(lèi)品嘗味道的過(guò)程是一系列生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。
C．舌頭的前半部分和后部以及兩側(cè)都能品嘗出苦味和甜味。
D．酸甜苦辣咸，除了酸味和咸味，其余味道都是依靠味覺(jué)細(xì)胞表面的受體來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
12．科普文章以普及科學(xué)知識(shí)技術(shù)為目的，本文普及了哪些知識(shí)，請(qǐng)用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言表達(dá)（3分）
參考答案：
10．B（氫離子并非通過(guò)改變細(xì)胞內(nèi)外的電壓差引發(fā)神經(jīng)信號(hào)，而是通過(guò)大量涌入氫離子通道導(dǎo)致通道關(guān)閉的方式，將關(guān)閉信號(hào)轉(zhuǎn)化成神經(jīng)信號(hào)，使人嘗到酸味。）
11．D（我們?nèi)祟?lèi)只能夠嘗出五種不同的基本味道，這五種味道并不是我們中國(guó)人常說(shuō)的“酸、甜、苦、辣、咸”，而是“酸、甜、苦、咸、鮮”。）
12．味覺(jué)細(xì)胞靠膜蛋白感受味道的原理和過(guò)程；味覺(jué)受體蛋白的多功能特點(diǎn)；糾正了兩個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)（3分，1-4小節(jié)一點(diǎn)，5、6小節(jié)各一點(diǎn)，每點(diǎn)1分，意思對(duì)即可）。
