果蔬催熟劑，又稱植物生長調(diào)節(jié)劑，是指對植物的生長、發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的農(nóng)藥，一般為乙烯利，學(xué)名2-氯乙基磷酸，它不以殺傷有害生物為目的，所以，一般為低毒或微毒。它也被稱為植物激素，因此有人認為催熟劑有“激素”，是“避孕藥”，其實植物激素不會導(dǎo)致人和動物性早熟，足見這種看法的錯誤。植物激素和人體的激素其實有著天壤之別，它們從化學(xué)結(jié)構(gòu)到功能都不是一回事，擔(dān)心水果催熟劑會讓孩子提前發(fā)育，完全是杞人憂天。

植物激素只作用于植物體，植物體內(nèi)沒有動物的雌激素和雄激素。植物激素對動物體也不起作用，植物激素大多是小分子，而動物激素主要是大分子的蛋白質(zhì)和多肽，兩者的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，作用機理也完全不一樣。

有人擔(dān)心果農(nóng)和商販會過量添加植物激素，其實這倒不必太擔(dān)心。因為使用植物激素既需要成本，也有一定限制：少量用有好處，用多了有壞處。比如，用多了催熟劑，水果會成熟過快，容易腐敗，反而不利于運輸和貯存。所以，商人和果農(nóng)一般不會過量使用植物激素。

使用催熟劑后的果蔬營養(yǎng)價值會降低嗎？

很多人認為使用催熟劑的果蔬成熟快，屬于“揠苗助長”，營養(yǎng)價值會降低。其實，使用催熟劑在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可以促進果蔬生長，增加產(chǎn)量，果蔬的營養(yǎng)價值也并不是都會降低。

在深色果蔬中，被催熟的果蔬營養(yǎng)價值的確會有所降低。在番茄的催熟研究中人們發(fā)現(xiàn)，使用乙烯催熟的番茄，其番茄紅素和維生素C的含量都低于自然成熟的番茄。這是因為番茄未成熟時是青黃色的，幾乎沒有番茄紅素。催熟過程中，由于缺乏陽光照射，番茄紅素的產(chǎn)生受到一定影響，而貯藏過程中維生素C會受到氧化而減少。

不過，其他淺色的使用乙烯催熟的果蔬，營養(yǎng)價值并不會減少。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究顯示這個結(jié)論的準確性，在綠豆種子萌發(fā)過程中使用乙烯可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量分別增加25.1%、66.07%和163.9%；在對荔枝、梨的研究中發(fā)現(xiàn)，使用乙烯催熟的果實總糖含量有升高，同時也能較好地保持維生素C的含量，營養(yǎng)價值均有增加趨勢。

總體來看，對于那些深色的水果來說，催熟后的某些營養(yǎng)成分的確會降低，但是，對于那些果肉部分沒有多少顏色的水果，催熟劑反而會提升它們的營養(yǎng)。

不過，現(xiàn)在我們大部分人的問題依然是果蔬的食用量不夠。一般營養(yǎng)學(xué)推薦每人每天要吃200～400克水果、300～500克蔬菜，而目前60%以上的人連一半的果蔬量都無法達到。相比擔(dān)心催熟果蔬的營養(yǎng)問題，我們更應(yīng)該關(guān)心自己所吃的果蔬總量是否達標。

（選自《百科知識》）

1. 第一段中加點的詞語“這種看法”指的是什么？

2. 請你引用文中的內(nèi)容解釋“果蔬催熟劑”。

3. 文章第七段中的“這個結(jié)論”具體指什么？

參考答案

1. 催熟劑有“激素”，是“避孕藥”，會導(dǎo)致人和動物性早熟。

2. 果蔬催熟劑，又稱植物生長調(diào)節(jié)劑，是指對植物的生長、發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的農(nóng)藥，它不以殺傷有害生物為目的，一般為低毒或微毒。

3. 淺色的使用乙烯催熟的果蔬，其營養(yǎng)價值并不會減少。