《主題閱讀：畬族烏米飯》初中說明文閱讀題及答案

【歷史悠久】

烏米飯有1300多年歷史的文獻(xiàn)資料依據(jù)�，F(xiàn)代漢語詞典，1984年版第1211頁可查證到“烏米樹”一詞，可證烏米飯歷史之久遠(yuǎn)。

【發(fā)展現(xiàn)況】

近年來，烏米飯經(jīng)寧德市畬族烏米飯加工坊開發(fā)，現(xiàn)已成福建九地市和浙南等地設(shè)宴的佳肴，分別有紅鱘烏米飯、竹桶烏米飯、太極烏米飯、荷葉烏米飯、菠蘿烏米飯、草包烏米飯、烏米卷、八寶烏米飯（甜、咸）等品種。還注冊了山哈烏米飯的商標(biāo)。

2003年5月1日參加福州市第四屆美食節(jié)；2004年5月19日參加寧德市農(nóng)副產(chǎn)品展銷會；2004年10月25日在寧德市區(qū)舉辦的首屆閩東美食節(jié)，譽(yù)享蕉城；2004年國慶節(jié)介入太姥山作為閩東特色食品讓全國各地游客品嘗，受到贊譽(yù)。2005年元旦在鼓浪嶼營業(yè)部開業(yè)。

【美食特色】

每逢農(nóng)歷三月初三。畬族都過“烏米飯”，闔家共餐，辦歌會山歌盤答，通宵達(dá)旦，沉醉在一片歡樂、純樸的鄉(xiāng)情之中。

烏米飯用烏稔樹葉和優(yōu)質(zhì)糯米制成。制作時(shí)，將采到的烏稔樹葉放到石臼中搗碎，錘細(xì)的樹葉在一定比例的水中浸泡若干時(shí)間。其后，用布包使樹葉去渣留汁，將葉汁倒進(jìn)淘過的糯米浸泡，若干時(shí)辰后，蒸煮烏米飯并晾冷不留熱氣即可。烏稔葉汁是天然的防腐劑，煮好的烏米飯夏季常溫下就可保存2天，冷凍保鮮可保存長達(dá)60天以上。

錘搗后的烏稔樹葉在水中浸泡的時(shí)間因氣溫的變化而有所不同，氣溫越低，所需浸泡時(shí)間就越長。氣溫在30度以上的時(shí)候，烏稔樹葉浸泡2個小時(shí)就可以了，但如果是10攝氏度以下的低溫，就得要浸泡5個小時(shí)才行。

此外，在不同的季節(jié)，烏稔樹葉與糯米的投料比例是不一樣的。在清明至立秋，樹葉黑色素最多的時(shí)間段，投料宜少;立秋到冬至的投料量需增加一定比例;冬至到來年清明，投料比例又需根據(jù)每天樹葉的顏色和經(jīng)驗(yàn)?zāi)繙y，隨著節(jié)氣逐漸增加。

畬族烏飯得名副其實(shí)，吃起來連碗筷也被染粘成烏黑色。不過它的味道相當(dāng)不錯，吃一口清香糯柔，細(xì)膩愜意，別有情趣。食用時(shí)，以豬油熱炒，更是香軟可口，堪稱畬鄉(xiāng)上等美食。

【美麗傳說】

畬族烏米飯的傳說不一：

其一，“三月三”為米谷生日，畬民要給米谷穿上衣服，故涂上一層顏色，祈祝豐年。

其二，三月三蟲蟻不作，畬民吃了烏飯，上山下山不怕蟲蟻。

其三，古時(shí)畬民與敵兵交戰(zhàn)時(shí)，敵人常來搶米飯，畬民故意將米飯染黑，敵人怕中毒，不敢問津，畬民便安穩(wěn)吃飯，有了氣力，打敗敵兵。

其四，唐代畬族英雄雷萬興被關(guān)在牢房，他一頓能吃一斗米，母親送來的飯卻都被獄卒搶去，雷萬興想法讓母親將米飯染黑，從此，獄卒再也不動烏飯。以后，雷萬興越獄，于農(nóng)歷三月初三戰(zhàn)死沙場，族人每年以烏飯悼念他。

其五，畬族英雄雷萬興率領(lǐng)畬軍抗擊官兵，他們被圍困在大山里，糧食斷絕，以烏稔果充饑，為畬軍度過斷糧關(guān)，并限得反圍剿的勝利。雷萬興回軍營吃盡魚肉酒菜都感乏味，時(shí)值三月初三，他想吃烏稔果，就吩咐兵卒出營采擷�？墒牵@時(shí)烏稔尚未開花，那些兵卒只好采些烏稔葉子，有人出了個主意，將烏稔葉和糯米一起炊煮，結(jié)果糯米飯呈現(xiàn)烏黑色，而且味道特佳，雷萬興吃了食欲大振，于是下令大量制作烏飯，以紀(jì)念抗敵勝利。從而衍成風(fēng)俗，世代相襲。

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主要食材	a
主要工具	石臼、石錘、布、蒸鍋、炒鍋
烹飪方式	b
C	氣溫＞30⁰C		氣溫＜10⁰C
	2小時(shí)		5小時(shí)
貯藏	d	常溫		2天
		冷凍		60天