《魯菜》中考說明文閱讀訓(xùn)練附答案

①魯菜，是起源于山東的地方風(fēng)味，是中國(guó)八大菜系之一。

②魯菜的歷史極其久遠(yuǎn)�！渡袝�·禹貢》中就載有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經(jīng)用鹽調(diào)味。魯菜的雛形可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《詩經(jīng)》中已有食用黃河鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者。

③魯菜的影響廣泛。魯菜在其自身的發(fā)展過程中，還能不斷地向外延伸。馳名中外的北京烤鴨，最早就是從山東烤鴨發(fā)展而來，如今成為了北京菜的代表；天津的煎餅果子，流傳極廣，實(shí)際上也是由當(dāng)年在天津生活的山東人以煎餅卷大蔥為藍(lán)本改良而成；婦孺皆知的宮保雞丁，則是魯菜與川菜的結(jié)合??由此可見，魯菜的影響面涉及到整個(gè)北方地區(qū)乃至全國(guó)。

④魯菜名揚(yáng)天下，影響廣泛。在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中，魯菜形成了鮮明獨(dú)特的風(fēng)格。

⑤魯菜以咸鮮為主，突出本味。魯菜的原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要用蔥姜蒜來增香提味，調(diào)餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋等。

⑥魯菜以“爆”見長(zhǎng)，注重火功。魯菜的突出烹調(diào)方法是爆、扒、拔絲。尤其是“爆”這一技藝素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國(guó)，火在山東”。

⑦魯菜以“用湯”為妙，精于制湯。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等，這些菜品多被列為珍饌美味。

⑧魯菜以“烹鮮”為獨(dú)到，講究原汁原味。魯菜烹制海鮮講究，烹調(diào)程序嚴(yán)格�？谖吨v究清淡鮮嫩，不論參、翅、蝦、蟹、貝等經(jīng)魯菜廚師的妙手烹制，都可成為鮮美之佳肴。

⑨ _____________。山東民風(fēng)淳樸，待客豪爽，大盤大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量。魯菜受孔子禮食思想的影響，講究排場(chǎng)和飲食禮節(jié)。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”、“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，這些都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。

⑩魯菜堪稱最有文化意韻的菜系�？鬃釉疲�“食不厭精，膾不厭細(xì)”，魯菜的烹調(diào)技藝和魯?shù)氐氖筹L(fēng)常出現(xiàn)在詩人的筆下。如清初名士王士禎《歷下銀絲蚱》詩云：“金盤錯(cuò)落雪花飛，細(xì)縷銀絲妙入微。欲析朝醒香滿席，虞家春花尚芳菲。”蒲松齡亦有詩云：“大明湖上就煙霞，柳色三傳憑作家。粟米汲水炊白粥，園蔬尤綠帶黃花。”品嘗魯菜的同時(shí)，一首首膾炙人口的詩作，成為了增添滋味的最好佐料。

【閱讀試題】

1、文章是從哪些方面說明魯菜的？

2、請(qǐng)簡(jiǎn)要說明文章第④自然段的作用。

3、仿照上文句式，根據(jù)第⑨自然段內(nèi)容，在橫線處補(bǔ)寫句子。

4、請(qǐng)從說明方法的角度分析文章第⑩自然段。

答案：

1、①歷史久遠(yuǎn)；②影響廣泛；③風(fēng)格鮮明獨(dú)特；④最有文化意韻。

2、承上啟下，總結(jié)上文魯菜名揚(yáng)天下，引起下文對(duì)魯菜鮮明風(fēng)格的說明，使文章結(jié)構(gòu)緊

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