閱讀下面文章，完成下面小題。
接過銅旋子【注】
明前茶
①去年深秋，去濮陽老山村行走，在孫家莊上見到綠豆粉皮的非遺傳承人，是個24歲的青年。莊上人都親切地叫他“旋王”，夸贊他將銅旋子使得輕盈快適，比做了40年粉皮的孫老爹還要出神入化。
②一進作坊，就見正在忙碌的一家三口——老母親負責調(diào)糊，不停地攪動瓦缸里的綠豆糊漿，防止沉淀。小孫立于大灶邊，一大鍋沸水正在微微冒泡，他手持的旋子，看上去就像武俠片中的金屬盾牌一樣，平底，溜圓，寸把高的淺邊，發(fā)幽幽的紅銅色，小孫舀了一勺粉漿注入銅旋子中，肩頭微微一搖，右手順時針接左手逆時針微微一蕩，粉漿就借著一股太極之力，在銅旋子的底部迅速凝結，并長出雪花般晶瑩剔透的放射紋。
③小孫往左一遞，父親接過銅旋子，在冷水缸里輕輕一按，鋼的導熱性很強，灼熱迅速散去，熟粉皮已經(jīng)與銅旋子脫離，老孫輕輕一撥，粉皮像一張透亮的絲綢浸入涼水中，接著，它被輕輕擠出水分。不，也許我的比喻并不確切，老孫說：粉皮子可不像白絲巾，你來感受下它的調(diào)皮。我洗凈手，戴上白帽子，嘗試從銅旋子里“捉”粉皮，沒錯，它活泛得很，捉之滑手，擠之有韌性回彈，放入扎手的涼水中能迅速漂游，猶如一朵有仙氣的透亮水母。擠干水分后，將它攤平，放上竹簾子。一只長長的竹簾子攤放6張粉皮，立刻抬到場院中去晾曬。老孫才抬出一只竹簾子，我已經(jīng)趕不上趟兒了。
④我退出，小孫一家人的流水線就恢復了豫劇的調(diào)門兒，一招一式都揉在了點兒上。小孫一手持勺，另一手持旋子，都不需要眼睛看，在他手中，銅旋子仿佛不是做活的家什，而是武俠電影中施展絕世輕功的器具，它如輕舟浮漾，也如飛蓬一點，借著臂膀旋動的離心力，迅速吐出一朵一朵的雪蓮花，或一只只溜圓的海月水母。見我看得發(fā)呆，小孫笑道：“一心一意做上兩年，你也一樣應付自如，就像賣油翁說的：我亦無他，惟手熟爾。”
⑤旁邊的小孫媽媽心疼地說：“做咱這一行的，盼兒孫接手，又巴不得兒孫不肯接手。只因做這件事實在辛苦，只要第二天是個大晴天，一家人凌晨5點就要起身做粉皮，一到晌午就要收手，再做下去，當天的粉皮會晾不干。這批貨就算廢了。”她扳過兒子的手給我看——小孫戴露指手套的左手指實是一層厚厚的繭，再一看，右手也是。銅旋子導熱快，沸水之上，赤手觸之很難不燙出血泡。
⑥“鋼旋快慢看水溫，溜邊揭起能囫圇；收補窟窿攤圓整，水油刷曬看陰晴。”老孫慢悠悠唱起老祖宗留下的歌謠，將一張張薄如蟬翼卻又饒有筋力的綠豆粉皮移到長竹簾上，這些竹簾子一只只斜靠在院墻上，或平擱在長凳上，場院中像同時升起了幾百枚皎潔的圓月，而那些影影綽綽的離心花紋，就像月亮上的桂花樹一樣，散發(fā)著夢幻光澤。風徐徐吹送，新綠豆的清香在場院中鼓蕩。強烈的陽光下，粉皮正在脫水，與竹簾子分離時，發(fā)出輕微的啪嗒聲。
⑦太陽到了天心，一家人做完600張粉皮，連屋頂都被竹簾子占滿了。小孫說：跟我們一起吃拌粉皮吧，想來你也看餓了。我笑著應允。
⑧才從銅旋子上捉下來的涼皮，與那些曬干后又泡發(fā)的涼皮口感不太一樣，更糯，彈力更強，吃在喉嚨里像一條滑跳的游魚。與此同時，剛從田園中摘下來的香、酸、辣、涼等諸般滋味，都與那玉帶般的涼皮糾纏得難舍難分，在舌尖唱起了大開大闔的豫劇，那么恢宏，那么醇厚深沉，又那么鮮爽痛快。
⑨我問小孫：回來做涼皮，也是為了在爹娘的膝頭，吃一份這樣的美味吧？
⑩小孫答：家里的手工涼皮，養(yǎng)活了四代人呢，到我這代要是斷了根，有點可惜。2019年深秋，媽給我翻好了冬天的新被胎，讓我回家拿，我進門，發(fā)現(xiàn)我爹在灶臺旁站久了，膝蓋竟然不會打彎，要扶著墻才能把竹簾子扛出去，按他的話說，就是想唱戲都亮不出霹靂嗓門了。我很心疼他，也想著，終歸是舍不得這些銅旋子敲扁了去換糖吃吧。歸來接班，就這么定了。
⑪此時，秋風平穩(wěn)安詳，農(nóng)家場院安靜得聽得見野蜂的飛舞聲，院墻上的野菊開得那么鮮活。
（選自2022年12月2日《北京日報》，有刪改）
【注】銅旋子：一種銅制器具，像盤而較大，通常用來做粉皮等。
1． 文章題目《接過銅旋子》有什么含義？
2． 根據(jù)文章②③自然段內(nèi)容，補全粉皮的制作過程。
調(diào)制粉漿→__________→冷水撥離→浸水擠干→__________
3． 賞析下面句子中比喻的表達效果。
小孫一手持勺，另一手持旋子，都不需要眼睛看，在他手中，銅旋子仿佛不是做活的家什，而是武俠電影中施展絕世輕功的器具，它如輕舟浮漾，也如飛蓬一點，借著臂膀旋動的離心力，迅速吐出一朵一朵的雪蓮花，或一只只溜圓的海月水母。
4． 文章結尾處的環(huán)境描寫在結構和內(nèi)容上各有什么作用？
【參考答案】
1． 表層：指制作綠豆粉皮的工藝流程中，父親從小孫手中接過銅旋子進行下一步流程；深層：指小孫從父親手中接過銅旋子這個手藝，將制作綠豆粉皮的非遺手藝傳承下去。
2． ①凝……查看完整答案（答案頁第三頁No.29）……呼應，照應第一段“去年深秋，去老山村行走”的描寫，使文章結構更嚴謹。
