張?zhí)锟薄睹朗硞鞒信c健康》高二議論文閱讀題及答案
《舌尖上的中國(guó)2》的第一集和第二集不僅為觀眾帶來(lái)了各地的特色美食，如徽州臭豆腐、陜西掛面等，也展示了擁有上千年歷史的徽州古法榨油。但是，后者也隨即遭到了批評(píng)，因?yàn)榛罩莸墓欧ㄕビ头椒浜螅Ｙ|(zhì)期短，還可能會(huì)產(chǎn)生癌癥誘變劑苯并芘。
能入選“舌尖中國(guó)”的美食有四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一要健康，二要真實(shí)，三要相對(duì)日常，四要解饞。所謂美味的真實(shí)，又有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是好吃，二是有傳承。
對(duì)照這些標(biāo)準(zhǔn)，徽州古法榨的油就有些不符合。因?yàn)�，如果�?jīng)常食用古法榨取的油，難免會(huì)對(duì)健康有害。食用油并非一種食品，而是烹制食品不可或缺的原料，因此，更需要注意這種食材是否健康。好在經(jīng)過(guò)多年的健康傳播，一些人已經(jīng)知道這種古法榨出的油對(duì)健康不利，而且現(xiàn)在公眾消費(fèi)的食用油也是經(jīng)過(guò)精煉處理，減少了烹調(diào)時(shí)的油溶煙霧（其中包含多種致癌物，如苯并芘和多環(huán)芳烴），從而把致癌的危險(xiǎn)降低了許多。這集的導(dǎo)演陳磊表示，之所以要表現(xiàn)古法榨油是為了表現(xiàn)祖先智慧的傳承。
如同任何領(lǐng)域的傳承一樣，美食中的傳承代表了某種傳統(tǒng)和智慧。但是，傳統(tǒng)也未必就是合理和健康的，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)科學(xué)的驗(yàn)證，無(wú)論是國(guó)人的飲食還是國(guó)外的飲食，都有很多傳統(tǒng)食品與健康并不相符，好吃和傳承就會(huì)出現(xiàn)矛盾。
一般來(lái)說(shuō)，美味或好吃是一種食物能獲得人們青睞并傳承下來(lái)的第一個(gè)關(guān)口，這在人的進(jìn)化中已經(jīng)得到驗(yàn)證。研究人員發(fā)現(xiàn)，人們的體內(nèi)都有一種苦味基因TAS2R16，但是，在中國(guó)人的身上這一基因表達(dá)得更充分，因而與神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)吻合。苦味基因的形成和充分表達(dá)在中國(guó)人身上大約是在5000-6000年前，所以，只要是苦味的食物，人們就會(huì)排除掉，以避免中毒，而美味的食物才會(huì)被人們選擇，包括種植、培育、捕獲和烹調(diào)。所以，食物的美味的確是傳承中第一位的要素。
但是，好吃未必就有利于健康。雖然美味的食物大多有利于健康，但卻還有一些美味的食物并非如此。中國(guó)人的“冒死吃河豚”就是對(duì)美味與健康互相矛盾的一種經(jīng)驗(yàn)解釋。推而廣之，就美味食物的傳承來(lái)看，中國(guó)人的飲食也有很多被現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)科學(xué)證明是不健康的。
比如，鼻咽癌又被稱(chēng)為“廣東癌”，原因是多方面的，但是其中飲食是一個(gè)重要的因素�，F(xiàn)在，研究人員發(fā)現(xiàn)，盡管鼻咽癌的誘因有遺傳、病毒和環(huán)境等因素，但這些都不是最主要的。主要的是，鼻咽癌的發(fā)病與飲食制作和習(xí)慣有更大的關(guān)系。咸魚(yú)粥是廣東家庭在嬰兒出生以后最常吃的食物，意在喚起和培養(yǎng)嬰兒的食欲，并終生保持對(duì)美味的口感。但是，長(zhǎng)期吃咸魚(yú)、咸菜等腌制咸食卻容易誘發(fā)鼻咽癌，因?yàn)橄挑~(yú)的制作方法導(dǎo)致了致癌物的產(chǎn)生。
廣東沿海地區(qū)有一種待魚(yú)變質(zhì)、發(fā)脹、發(fā)臭以后加鹽腌制的咸魚(yú)，這樣的魚(yú)含有大量亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，如亞硝胺，是一種強(qiáng)致癌物，能直接誘發(fā)癌癥�？梢钥吹�，咸魚(yú)粥就是廣東沿海地區(qū)的一種美味食物，而且具有傳承，但是經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的驗(yàn)證卻不利于健康。因此，這樣的美味和傳統(tǒng)飲食方式就需要改變，如此才有可能摘掉“廣東癌”的帽子。
由于沒(méi)有劇透，不知道《舌尖上的中國(guó)2》還有多少類(lèi)似徽州古法榨油的美味飲食。如果在劇中除了表現(xiàn)中國(guó)飲食的博大精深和深遠(yuǎn)的傳承外，能在科學(xué)上把關(guān)，順帶進(jìn)行健康飲食的科學(xué)傳播，意義會(huì)更大，也會(huì)更好看。
5．下列內(nèi)容，表述有誤的一項(xiàng)是（ ）
A．徽州的古法榨油遭到了批評(píng)，因?yàn)榉椒浜�，保質(zhì)期短，還可能會(huì)產(chǎn)生癌癥誘變劑苯丙芘。
B．徽州古法榨的油不太符合“舌尖中國(guó)”的美食標(biāo)準(zhǔn)，它不屬于美食，常食用對(duì)健康有害。
C．徽州的古法榨油能入選“舌尖中國(guó)”不是為了展示一種榨油技術(shù)，而是為了表現(xiàn)祖先智慧的傳承。
